「新春に若水を汲み一家の幸せを願う」
［写真］▲西大先生
おせち料理に代表されるように、お正月料理は親から子へ代々受け継がれがれていく良さにあります。今年こそは我が家のお正月料理のスタイルをお作りになってはいかがでしょうか。

紅芋ようかん
材料(流し缶1缶分)
紅芋600g
砂糖100g
角寒天1本
水1・1/2カップ
パイン缶(スライス)3枚
パイン汁大さじ3

作り方
①紅芋は蒸してから皮をむき裏ごししておく。
②寒天は一時間水につけた後、水気を絞って鍋に入れ、分量の水を加えて煮溶かし、砂糖を加えて寒天液を作る。このうち カップは別に分けておく。
③残りの寒天液に①の紅芋を少しずつ加え、弱火にかけてよく練り上げる。途中、パインの汁を加える(鮮やかな紫色になる)
④③を缶に流し表面を平らにし、荒熱をとる。ナップルは小さく扇形に切り、④の表面に並べ、②で取り分けた寒天液を上から静かに流し固める。