今月から半年間、西大学院、西大八重子先生の地域の素材をいかした料理やマナーコーナーをもうけました。皆さんもぜひ家庭で挑戦してみてね!
山海どんぶり
材料
米4カップ
水4と1/2カップ
合わせ酢1酢1/2カップ強
砂糖大さじ3～4
塩大さじ1
化学調味料少々
だし昆布適宜
具
もずく250g
鮪(刺身用)100c
山芋100c
ネギ少々
わさび醤油
鯉だし汁大さじ4
わさび大さじ1
塩少々
砂糖大さじ1/2
醤油大さじ1と1/2
作り方
①米は、洗って分量の水に浸して1時間おく。
②合わせ酢を作っておく。
③①の米を炊きあげ、10～20分蒸らした後、はん切りに移して合わせ酢をかけ、手早く混ぜる。酢がなじんだら風にあてるなどして一気にさます。
④もずくはザルに入れ洗って塩抜きし、軽くミキサーにかける。
⑤山芋は皮をむき麺棒でたたいてつぶし、鮪は包丁で細かくたたく。ネギは小口切りにする。
⑥わさび醤油を作り、④のもずくを合わせる。
⑦寿司めしを丼によそいその上に⑥のもずくをかけ、 山芋、 鮪、 ネギをのせて出来上がり。