〈材料〉
大豆300g(カップ2)
水約2000㏄
にがり大さじ大1杯半
塩大さじ大1
溶水50cc
差し水50cc程度
豆腐は良質の
たんぱく質源です
〈つくり方〉
①大豆は8時間以上水600ccに漬ける。(使用前につけ汁は捨てる)
②漬けた大豆に水を加えミキサーでかくはんし、砕く。
③②を木綿袋に入れて絞る。
④③のおからに600ccの水を加えて2番汁を絞る。さらに水600ccを加え3番汁を絞る
⑤絞った汁をふき上がりがあるまで煮る(泡でフタをしたままで良い)。
⑥ふきあがったところにさし水を加え、その後火を弱めて泡が消えるまで煮続ける。(約20分～30分)
⑦ニガリ、塩を水50ccで溶き、煮汁に混ぜ合わす。(火は消す)
⑧フタをして5～7分ほど、上澄みが分離するまでそのままにしておく。