指導・名嘉山南部農業改良普及所員
大豆は、優秀な蛋白質や、質の良い脂肪、カルシュウム、ビタミンB1、B2などをたくさん含むすぐれた食品です。私たちの食生活の欠陥を改善するために、大豆および大豆製品をより用いるべきといえます。その真価を再認し、もっと上手に利用し、食べながら健康を守っていきましょう。

おからのコロッケ
【材料】
おから＝400グラム　　マッシュポテト＝200グラム　　人参＝小、2分の1本　　ピーマン＝大、1コ　　玉ネギ＝中、2分の1コ　　ポーク＝3分の1缶　　牛　乳＝1・5カップ　　卵＝2コ　　こしょう＝少々　　小麦粉　　パン粉　　揚げ油
【用具】
ボール、まな板、包丁、ナベ
【作り方】
1．おからとマッシュポテト、卵を牛乳とまぜる
2．人参、ピーマン、玉ネギ、ポークはみじん切りにする。
3．1と2に調味料を入れてよく混ぜ合わせる。型をととのえたら、小麦粉、とき卵、パン粉の順につけ油で揚げる。
　高温の油でカラッと揚げるのがコツで、よりおいしくいただけます。

豆腐とひき肉の揚げボール
【材料】
豆　腐＝2丁　　ネ　ギ＝1本　　合びき肉＝100グラム　　卵＝1コ　　さやいんげん＝200グラム　　塩＝小さじ1杯　　こしょう＝少々　　かたくり粉＝小さじ2杯　　小麦粉（かたくり粉とまぜ合わせたもの）＝適宜　　揚げ油
【作り方】
1．豆腐は、ふきんで包んで重量の3分の2まで水けをきってから、くずす。
2．ボールにひき肉、豆腐、ネギ、卵と塩、こしょう、かたくり粉を加えてよくまぜる。
3．紙をひろげた上にかたくり粉と小麦粉を、半々にまぜてふり、2で作ったものを、直径3センチに丸めて粉の上でころがす。
4．180度に熱した油で揚げる。さやいんげんは、3～4センチに切り、油でさっといためてそえる。
※からしじょうゆ、酢じょうゆなどで食べます。