製糖作業は、サーターヰーマールで行なわれた。クルマヌナーの中心に据えられたサーターグルマ（圧さく機）は木製から石製に変わり、明治中期には鉄製に変わった。
鉄製も初めは同じ大きさのもので、上部は歯車でかむように回り、下部の円筒の部分で圧さくするしかけである（ズケラン式）。
その後、タマグルマになり戦前まで使用された。（第四章　第一節　3　製糖）